燕巢手工麵線
30年傳統技藝- 福州式手工麵線
燕巢傳統手工製麵老師傅潘順福與潘順龍兄弟仍以福州式手工麵線為業，製麵老師傅潘順龍先生將手藝傳給年青一代的潘建忠，成為台灣最年輕的福州式手工麵師傅，因手工麵線製作費工費時，老師傅還稱之為乞丐生意沒人要學了，但潘建忠繼承父業後將之經營的有生有色，甚至還於網路銷售開透拓市場，是燕巢傳統維持手工傳統技藝的佼佼者。
此手工麵線約於清朝時傳到台灣有漳州、泉州、福州三派皆屬大陸南方派，其中漳州和泉州是屬同一種做法，此派系做法因為有使用米糠所以製作較為簡單快速，福州是又為另一種做法做法為手工麵線中最難的一種，又在大陸北方又有另一派稱為掛麵，則日本是偏向於此一派系做法，此派系製作過程有點偏向福州系統，但這門派系沒有承襲到福州麵線拉麵線的技藝。
又因為漳泉兩派先到台灣落地生根所以在台灣大家稱它為<本地麵線>，而福州先民因為較晚來台開墾，所以他們移民帶來台灣的福州麵線就被先來台灣的漳泉先民稱為<福州麵線>，如果我們研讀台灣先民移民歷史，就會發現漳泉兩派麵線是散佈全台灣西部，以彰化-如鹿港和福興與台北-如木柵和萬華居多，而福州麵線是分佈在嘉義以南居多，如台南麻豆和學甲與嘉義布袋等，所以在台灣的手工麵線是分＜福州麵線＞與＜本地麵線＞，簡稱＜福州仔＞與＜本地仔＞。
現在又有機器麵線因可以大量生產故漸漸取代手工拉製的麵線，但是因為機器是用切割製作麵線，並沒有像手工有＜搓＞＜揉＞＜捏＞＜擠＞＜壓＞＜拉＞＜甩＞等繁複過程，就是因為有＜搓＞＜揉＞＜捏＞＜擠＞＜壓＞＜拉＞＜甩＞的精心製作，所以手工麵線有勝過機器麵線百倍的Q〜Q〜Q咬勁和韌性的口感，在價格方面也相差2〜3倍。
特別是製作手工麵線是用鹽來防腐（所以手工麵線一定會鹹），用日曬（紫外線）來殺菌 絕對不是像一般廠商用防腐劑防腐，用鹼粉（水）制酸 但是請您放心手工麵線的鹽，只要您煮的時候水多一點 就可以把麵線中多餘的鹽分釋放出來，所以煮完之後吃進口中的鹹度就會剛剛好，也就不會有鈉攝取過多的問題了，福州式手工紅麵線絕對不是添加化學藥劑縮短製作時間，所以要兩天製作時間。
